Un vieux collègue a toujours eu une curieuse demande à l’heure du déjeuner. Pour des raisons de santé, il était végétarien, mais Hé a encore exploité le goût du bœuf haché. Il demanderait donc au chef de la cafétéria un hamburger végétarien qui était cuit à côté des paties de boeuf. La graisse qui s’est infiltrée a fait que la plante a un goût beaucoup mieux.
Les gens de Mission Barns doivent avoir entendu notre conversation à l’heure du déjeuner. Ils ont développé des créneaux animaux, des graisses de porc culturel. Le produit vient de recevoir l’approbation du Département américain de l’Agriculture, a déclaré la société exclusivement à TechCrunch. Le sceau d’approbation permet au startup de vendre la graisse aux consommateurs.
C’est le premier produit de ce type à atteindre le marché, et il pourrait débloquer une multitude d’alternatives de viande engraissées.
« Cela permet vraiment à quiconque, tous nos partenaires qui utilisent notre ingrédient, de lancer également un produit sur le marché », a déclaré Cecilia Chang, directrice des affaires de Mission Barns, à TechCrunch.
Les scientifiques essaient de cultiver de la viande depuis des années. Le premier hamburger mondial cultivé en laboratoire a frappé la bouche de Food Critic en 2013, bien qu’il en coûte environ 330 000 $. Les coûts ont diminué de manière significative depuis, mais un hamburger à base de bœuf cultivé en laboratoire coûte encore plusieurs fois celui d’un classique de McDonald’s. Une partie du problème est que les cellules musculaires nécessitent quelque chose pour se développer, tandis que la plupart des culturels culturels se développent aujourd’hui dans de grandes cuves de milieux liquides.
Mais la graisse n’est pas aussi pointilleuse, ce qui facilite la croissance à un coût que les consommateurs peuvent avaler. Et en ce qui concerne la saveur, il a un coup de poing.
Pour cultiver la graisse, Mission Barns prend d’abord un petit échantillon, comme une biopsie, à partir d’un cochon vivant. Il l’a introduit dans un bioréacteur contenant un support de croissance. Parce que les flotteurs de graisse, la startup a dû développer son propre bioréacteur pour s’assurer que les cellules étaient réparties uniformément dans les médias. S’ils agglissent en haut, ils auraient accès à suffisamment de nourriture pour se développer correctement.
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Les premiers produits de Mission Barns sont le bacon, la boule de viande et la saucisse alternative fabriquée à l’aide de protéines de pois associées à sa graisse de porc culturelle. La startup fournit également à d’autres sociétés ses graisses à intégrer dans leurs propres recettes. À long terme, a déclaré Chang, la vente à d’autres fabricants d’aliments sera sa principale affaire.
La protéine de pois est un ingrédient courant parmi les viandes alternatives, mais Chang a déclaré que les recettes de la Mission Barns. « Parce que la graisse vous donne tellement de saveur, vous êtes en fait trop hors de la fin de la plupart des ingrédients dans un produit protéique alternatif, les arômes artificiels », a-t-elle déclaré.
Chang a également déclaré que, peut-être incongrue, la graisse de porc culturel des granges de Mission devrait permettre des viandes alternatives plus saines. Les recettes n’auront pas besoin d’autant de sel pour masquer le goût des protéines de pois, et l’entreprise peut modifier ce que les cellules mangent, augmentant les graisses oméga-3, par exemple.
Pour les produits futurs, Mission Barns fait réfléchir la graisse de porc avec une saveur plus intense. « Vous pouvez vous en sortir en ajoutant moins de graisse, et cela a le profil nutritionnel d’une graisse de saumon », a déclaré Chang. « Quand nous parlons à la fête, ils aiment: » Oh enfer ouais, inscrivez-moi. « »
