Tous les cinq ans, le gouvernement américain publie des recommandations mises à jour pour une alimentation saine. Ce document, appelé Dietary Guidelines for Americans, sert de base à la politique nutritionnelle depuis près d’un demi-siècle.
Le 7 janvier 2026, le ministère de la Santé et des Services sociaux et le ministère de l’Agriculture ont publié les lignes directrices 2025-2030. Les dernières directives recommandent de manger plus de protéines et de graisses et moins d’aliments ultra-transformés.
Ces lignes directrices constituent la base des programmes gouvernementaux de nutrition. Par exemple, il est utilisé pour déterminer quels aliments sont éligibles au Programme d’assistance nutritionnelle supplémentaire (SNAP) et comment les repas scolaires sont préparés. Les maisons de retraite et les garderies les utilisent pour livrer des repas, et les diététistes cliniques travaillent également avec eux pour aider les patients à manger sainement. Et parce que ces directives sont scientifiquement rigoureuses, de nombreux pays à travers le monde fondent leurs propres directives nutritionnelles sur elles.
Je suis un scientifique en nutrition spécialisé dans le développement d’interventions pour prévenir l’obésité. De 2022 à 2024, j’ai siégé au comité consultatif scientifique, chargé d’évaluer les meilleures preuves disponibles sur un large éventail de sujets liés à la nutrition afin d’informer les agences fédérales dans la mise à jour des lignes directrices.
Cependant, la plupart des recommandations du comité ont été ignorées lors de la création des dernières directives diététiques.
En apparence, ces lignes directrices partagent de nombreuses similitudes avec la version précédente publiée en 2020, mais il existe également des différences importantes. À mon avis, le processus qui a suivi était inhabituel.
Comment sont créées les directives diététiques pour les Américains ?
À chaque mise à jour, le HHS et l’USDA établissent des comités consultatifs scientifiques comme celui auquel j’ai siégé. Les membres sont soigneusement sélectionnés et examinés pour leur expertise dans divers aspects de la nutrition. Ils ont ensuite passé deux ans à examiner les dernières recherches scientifiques et à évaluer les preuves sur des questions spécifiques liées à la nutrition, telles que la relation entre les graisses saturées présentes dans les aliments et les maladies cardiovasculaires et les stratégies les plus efficaces de gestion du poids.
Pour chaque question, le comité élabore d’abord un protocole pour y répondre, identifie les études les plus rigoureuses, synthétise les résultats et discute en profondeur des preuves. Nous formulons ensuite des recommandations spécifiques sur le sujet pour le HHS et l’USDA. À chaque étape, les commentaires sont sollicités auprès du public et de la communauté scientifique et examinés par le comité.
Toutes ces informations scientifiques sont compilées dans de grands rapports que les agences fédérales utilisent pour créer des lignes directrices mises à jour et traduire les recommandations d’experts à l’intention du public et des professionnels de la santé.
écart par rapport au bon sens
Le comité consultatif auquel j’ai participé a fonctionné normalement et le rapport a été publié en décembre 2024.
Cependant, les directives diététiques publiées le 7 janvier n’étaient pas principalement basées sur ce rapport. Au lieu de cela, ils s’appuient sur un autre rapport scientifique, également publié le 7 janvier. Ce rapport s’inspire en partie du nôtre, mais il a suivi un processus complètement différent.
Il a été créé par un groupe de personnes qui n’ont pas été vérifiées de manière normale. Ils ont répété certaines des mêmes questions que nous avions posées, mais ont également examiné d’autres sujets choisis sans la participation de la communauté plus large des chercheurs en nutrition ou du public. Il n’est pas basé sur des protocoles accessibles au public, n’inclut pas la contribution de la communauté scientifique et on ne sait pas clairement comment ni dans quelle mesure il a été examiné par des pairs.
Les dernières directives diététiques ont été élaborées selon un processus qui diffère des méthodologies établies utilisées depuis de nombreuses années pour évaluer la science nutritionnelle derrière ces directives.
Quoi de neuf dans les orientations 2025-2030 ?
De nombreuses recommandations des lignes directrices de 2020 et de celles publiées le 7 janvier sont similaires, notamment que les Américains mangent trois portions de légumes, deux portions de fruits et trois portions de produits laitiers par jour, remplacent les céréales raffinées par des céréales complètes et limitent leur consommation de sucre et de sodium.
Les principales différences concernent les recommandations en matière de protéines et de produits laitiers.
Les lignes directrices de 2020 recommandaient aux Américains de se concentrer sur les protéines telles que la volaille et autres viandes maigres, les fruits de mer, les œufs, les légumineuses, les noix et les graines. Au lieu de cela, la version mise à jour met l’accent sur l’apport de protéines provenant de diverses sources de protéines à chaque repas, plutôt que de protéines maigres.
Les dernières directives recommandent des quantités plus élevées de protéines. Plus précisément, nous augmentons la quantité de protéines recommandée dans les apports nutritionnels de référence américains, les directives officielles pour les recommandations nutritionnelles, de 1,2 à 1,6 g par kg de poids corporel par jour, contre 0,8 g par kg de poids corporel par jour. Recommander un apport plus élevé en protéines va au-delà du mandat des directives alimentaires.
Les directives diététiques mises à jour recommandent également des produits laitiers riches en matières grasses plutôt que des produits laitiers faibles en gras comme auparavant. Cependant, à mon avis, cette recommandation n’est pas réaliste. En effet, le niveau de graisses saturées recommandé reste à 10 % et ne peut pas être augmenté. Pour comprendre comment cela fonctionne en pratique, j’ai traduit grossièrement ces recommandations en un menu type basé sur mon poids et mes besoins caloriques. Ces changements entraînent des messages incohérents, car la consommation de graisses saturées dépasse largement cette limite. https://www.youtube.com/embed/zo-f0j1E_jY?wmode=transparent&start=0 Les directives diététiques 2025-2030 pour les Américains recommandent plus de protéines et de produits laitiers riches en matières grasses plutôt que de produits laitiers faibles en gras, ce qui est différent des versions précédentes.
Dénomination des aliments ultra-transformés
Une autre différence est que les nouvelles recommandations appellent spécifiquement à éviter les aliments ultra-transformés. Les directives précédentes ne nommaient pas explicitement les aliments ultra-transformés, mais recommandaient plutôt de consommer des aliments riches en nutriments, c’est-à-dire des aliments relativement faibles en calories et riches en nutriments. Il s’agit donc essentiellement d’aliments moins transformés ou entiers.
Les scientifiques spécialisés dans l’alimentation ne disposent pas encore d’une définition claire des aliments ultra-transformés. Notre comité a en fait consacré beaucoup de temps à en discuter, et la Food and Drug Administration travaille actuellement à la création d’une définition claire du terme qui puisse guider la recherche et la politique.
De plus, les recherches approfondies sur les aliments ultra-transformés sont limitées. La plupart des études disponibles pour notre revue ont pris des instantanés des habitudes alimentaires des gens, mais n’ont pas suivi leurs effets au fil du temps ni comparé les groupes dans des essais contrôlés randomisés, l’étalon-or de la recherche.
Cependant, les choses changent. Depuis que le comité a effectué son évaluation il y a deux ans, les preuves liant les aliments ultra-transformés aux maladies chroniques se renforcent.
Les Américains peuvent-ils faire confiance à la science derrière les lignes directrices 2025-2030 ?
Selon moi, certains changements apportés aux orientations 2025-2030 sont bénéfiques, comme la limitation des aliments ultra-transformés. Le problème, cependant, est que nous ne pouvons pas déterminer si la rigueur scientifique nécessaire a été appliquée à leur développement.
Une grande partie des recherches sur la consommation de graisses saturées restent ouvertes et controversées. Il est donc important de disposer d’un processus systématique et transparent d’évaluation de la recherche, incluant la contribution d’experts aux perspectives multiples qui examinent l’ensemble des recherches publiées sur un sujet particulier.
Si vous ne le faites pas correctement, vous pouvez choisir n’importe quelle preuve de votre choix. Cela permet aux préjugés de s’infiltrer plus facilement.
Cristina Palacios, professeur et directrice du département de nutrition et de diététique, Florida International University
Cet article est republié à partir de The Conversation sous une licence Creative Commons. Lisez l’article original.
