La dernière introduction de Vik Winery, une cave pionnière adjacente à un hôtel sœur du centre du Chili, l’histoire des origines de Stonevik est enracinée à 3 000 pieds au-dessus du niveau de la mer dans la forêt au sommet de la montagne entre les Andes et l’océan Pacifique. Ici, Amphore, fabriqué à la main de l’argile, à moitié enterrée sur Terre, et l’âge du vin, intacte par les mains humaines, est littéralement furieux dans le mélange révolutionnaire de Vic Bill comme «le vin naturel ultime fabriqué dans la nature».
Stonevik marque une nouvelle étape dans la quête de Vik pour devenir l’une des cassettes les plus célèbres du monde. Il s’agit d’un projet passionné qui a commencé en 2004 lorsque le propriétaire, l’investisseur norvégien, l’entrepreneur Alexander Vik et son épouse Carrie ont lancé une large mission ambitieuse.
« Nous réunissons une équipe scientifique qui vise à trouver l’un des meilleurs terroirs du monde pour créer le meilleur vin rouge de style Bordeaux du monde », explique Alexander Vick.
Cette recherche épique de deux ans a finalement conduit à la vallée de Mirahue, située dans les collines andin dans la grande vallée de Cachapore, à 100 miles au sud de Santiago. En 2006, les viks ont acheté le Wilderness Virgin de 11 000 acres, appelé Lugar de Oro (« Golden Place »), par le peuple indigène Mapuche de la région.
Avec l’aimable autorisation de Vik Retreats
Depuis plus de 20 ans depuis que les graines des idées de Viks étaient détenues pour la première fois, cet arrière-pays fascinant semble être séparé de la civilisation où la vinification, l’art et l’architecture convergent avec l’enthousiasme. L’ajout de Stonevik à la gamme primée de Vik donne aux amateurs de vin une autre raison de visiter.
Le vik terroir comprend un paysage vierge composé de 12 vallées. Cabernet Sauvignon, Carmenère, Syrah, Cabernet Franc et Merlot ont été plantés sous la direction d’experts du chef de vigneron Christian Vallejo, que Vic a embauché pour superviser la viticulture et la culture vinyle de Vic.
« Je savais que ce terroir était vraiment exceptionnel », poursuit Alexander Vick.
La prochaine commande commerciale consistait à construire une cave. En 2007, Viks a lancé une compétition mondiale pour exploiter le cœur le plus brillant des affaires. Le célèbre architecte chilien Smirjan Laden a gagné avec une conception d’avant-garde qui minimise l’impact sur le paysage et la durabilité du champion. Le toit en tissu blanc et étiré ressemble à des ailes, et sa clarté évite le besoin de lumière artificielle pendant la journée. Un carré en pente est devant l’entrée, où l’eau coule vers le bâtiment à parois de verre sous l’attachement de la roche de la rivière, refroidissant naturellement le sous-sol en dessous. Les allées traversent le vaste espace et trempent les visiteurs dans des tableaux époustouflants, à la fois biologiques et sur un autre monde.
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À l’intérieur, la plupart des bâtiments sont situés sous terre, maximisant l’isolation naturelle et l’économie d’énergie. Une rangée de barils légers ambre empilés trois côtés hauts menant à la salle de dégustation. Là, les murs d’accent montrent un mélange d’éclats en métal doré qui semblent planer dans les airs comme Grand Mobile.
L’empreinte légère de la cave présente la philosophie globale de la vinification de Vik. Dirigeant par un engagement inébranlable envers la gestion de l’environnement, VIK a accepté une approche pratiquement aucune intervention depuis le début, en utilisant uniquement des levures indigènes, avec des additifs et aucune filtration. Tous les raisins sont récoltés la nuit à la température la plus basse pour maintenir la qualité et l’acidité. Ces mesures (et bien d’autres) assurent la représentation la plus pure du terroir de VIK.
En 2014, lorsque le premier vin commercial de 2014, le mélange phare du même nom a été entré sur le marché, Vik Chili a ouvert la porte et a achevé Vik Hentai dans une évasion de classe mondiale. (Viks a ouvert son premier hôtel en Uruguay en 2009. Le portefeuille de Retreat Vik comprend deux autres postes et hôtels avant de l’Uruguay à Milan. Sans aucun doute, l’escapade la plus emblématique du pays et un complément étonnant à la cave.
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La passion des autres viks est l’art contemporain, fournissant des informations à chaque centimètre de l’hôtel. Le couple a recruté un certain nombre d’artistes pour concevoir 22 suites à thème qui décrivent la mâchoire de Mirahue qui passe par des fenêtres du sol au plafond. « Vicky Money » a une salle de bain décorée avec 50 000 pièces de monnaie de 1 euro, et une réplique des canapés emblématiques de Dali de May West « Lips » a attiré l’attention avec « Valenzuela », une émeute de couleurs de sol mondrie. La cour centrale, où les jardins zen président aux limites des fleurs vives, déclenche le monde naturel, et les espaces généraux présentent des œuvres uniques d’artistes tels que des peintres allemands et des sculpteurs Anselm Kiefer et le peintre chilien Roberto Matta. Puro Vik est une collection de sept bungalows en verre autonomes avec des thèmes allant de l’art holographique à la France du XVIIIe siècle, chacun avec un marbre distinct, constituant le dernier logement.
Vik’s Vintages rejoint une cuisine et des forces avancées à Milla Milla, le restaurant signature à parois de verre de l’hôtel. Ici, les plats comme le magnét de canard en poulpe rouge et la sauce aux myrtilles en mousse de pomme de terre gagnent la rave. Le restaurant extérieur dans le jardin biologique de deux acres de l’établissement, Rafuerta crée un lieu de déjeuner idyllique grâce à une assiette magnifiquement construite composée de 250 fruits, légumes, herbes et œufs garnis de fleurs comestibles. Des activités telles que l’équitation à travers les vignobles et les promenades d’observation des oiseaux le long des sentiers de montagne proposeront de vastes visites de cave et des dégustations sur l’expérience Vic, mais ils peuvent être facilement organisés pour les clients, un mélange international à talons commun pour les couples, les familles et les amateurs de vin.
Depuis la fondation de Vik, la relation en constante évolution entre le vin et la nature a encouragé sa vinification. En 2018, Vik est devenu une cave complètement circulaire. En d’autres termes, tous les éléments utilisés dans sa production proviennent de propriétés qui contiennent des barils provenant précédemment de la France. Le vigneron Vallejo a commencé à faire des barils de Vik avec des enjeux de chêne français et a grillé avec du chilier chilien de 300 ans. En 2023, il a approché les viks avec l’idée de prendre plus loin le concept de circulation.
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« Le vin circulaire signifie généralement pousser et récolter des raisins sur la terre et vieillir le vin à la cave, mais personne n’est encore retourné à la nature pour fermer le cercle », se souvient-il. «Nous avons proposé de faire du vin et de l’apporter dans la forêt avec Amphora. Intrigué, les Viks ont convenu.
Vallejo a ressenti une énergie non identifiable lorsqu’elle s’est produite sur un cercle de chênes, qui l’explorait à la recherche du meilleur endroit pour cette nouvelle entreprise. Il a convoqué un géologue pour enquêter sur ce qui se passait sous le terrain, le cas échéant. Les géologues ont ensuite décidé que la ligne de faille se croiserait avec l’hydrove au centre du cercle. Le lien a créé un champ électromagnétique naturel qui a produit une sorte d’impulsion circulaire. Vallejo dit qu’il explique la croissance inhabituelle de l’arbre.
Il a ensuite consulté Masi (un guérisseur traditionnel de la culture Mapuche) et a localisé l’emplacement exact du point d’énergie sans connaître les découvertes du géologue. Les astronomes ont conseillé la meilleure façon de placer des amphores dans un cercle pour s’aligner de manière optimale sur le soleil, la lune et les étoiles. Un mois après le baril « Balloire » de Vik, le vin – un mélange de Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Carmenère, est un repose de sept amphores dans l’enclave forestière, un solstice d’été vendu le 21 décembre, sur le solstice d’été de l’hémisphère sud. Compte tenu de la faible capacité de son propre processus de vieillissement, la production annuelle est limitée à 800 cas.
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Stonevik est une société de production de Vik qui participera à trois vins phares: Vik (son premier mélange), Milla Cala et La Piu Belle (son premier mélange), Milla Cala et La Piu Belle. Les millésimes 2023 et 2024 ont chacun marqué 98 points du critique de vin James Sacking. Il s’agit d’une réalisation notable pour moins d’un an de vin sans intervention.
Quant à l’avenir, Alexander Vick est optimiste.
« Nous sommes en avance sur le calendrier attendu pour les vignobles et la vinification », dit-il. « Le millésime des raisins est meilleur que les précédents, car les vignes sont plus établies et plus capables. »
Le point de vue de Vallejo est digne d’une histoire improbable qui a commencé dans le désert de l’olerate intact, et il continue de se dérouler.
« Je pense que notre vin est un livre. Chaque verre est un chapitre, chaque bouchée est une page », dit-il. « Ils racontent vraiment l’histoire de ce terroir.
