L’innovation et l’esprit entrepreneurial font partie intégrante de l’ADN du Lyfe Institute. Chaque année, nos étudiants repoussent les limites de la créativité pour imaginer des projets à fort impact. Parmi ces initiatives, nous avons Noé et Ali qui, dans le cadre de leur 4ème année de spécialisation Management et Entrepreneuriat en Hôtellerie-Restauration, ont créé La Paillote de Madame M, un restaurant éphémère situé sur le port de Hyères, dans le Var.
Le résultat d’une amitié
Ali, d’origine marocaine, est arrivé en France en 2020 pour intégrer le Bachelor en Management International de l’Hôtellerie Restauration. De son côté, Noé, originaire de Hyères, a choisi le Bachelor International Management des Arts Culinaires avec une spécialisation Cuisine & Culture Japonaise lors de sa troisième année. Après un séjour de 4 mois en Australie, il poursuit sa carrière avec une spécialisation en Management et Entrepreneuriat dans l’Hôtellerie et la Restauration et c’est à ce moment-là que les deux camarades se retrouvent.
Amis depuis leur rencontre à l’Institut Lyfe et colocataires à la résidence étudiante Le Clipper, ils s’étaient promis de réaliser un projet ensemble avant la fin de leurs études. La Paillote de Madame M est l’accomplissement de cette promesse, alliant leurs talents, leur créativité et leurs ambitions.
Un projet entrepreneurial audacieux
Bercés depuis l’enfance par des parents entrepreneurs, ils savaient très tôt qu’eux aussi voulaient suivre cette voie. Le choix de la spécialisation Management et Entrepreneuriat en Hôtellerie-Restauration proposée par l’Institut Lyfe s’est donc imposé afin d’acquérir toutes les compétences nécessaires à la réalisation de leurs projets. Leurs stages dans différents types d’établissements leur ont permis de mieux comprendre le monde professionnel.
Si vous souhaitez devenir chef d’entreprise, vous devez avoir occupé tous les postes possibles afin de connaître la réalité des métiers. J’ai choisi la formation hôtellerie afin d’avoir les bases théoriques mais j’ai souhaité réaliser mes différents stages en restauration afin d’avoir également des compétences dans ce secteur. -Ali
La 4ème année en Management et Entrepreneuriat en Hôtellerie-Restauration se termine également par un stage, et c’est alors qu’est né le projet La Paillote de Madame M.
L’extension de la terrasse d’un restaurant existant était le lieu idéal pour se lancer dans cette première expérience d’entrepreneuriat. Après tout le travail réalisé, l’offre Food & Beverage mise sur papier et les premiers tests réalisés, il a fallu sauter dans le grand bain et ouvrir début juillet 2024. Après des premiers jours difficiles pour se faire une place au sein d’une offre déjà existante, les premiers clients ont franchi la porte de La Paillote et ont été conquis. Pendant près de trois mois, Noé et Ali, pour qui le lien social est essentiel dans le secteur de l’Hôtellerie-Restaurant, leur humour et l’énergie débordante qu’ils dégagent ont permis de toucher une clientèle devenue habituée.
En proposant une carte réduite et des produits bruts peu transformés, ils sont devenus en quelques semaines « le meilleur restaurant du port d’Hyères en termes de rapport qualité-prix-service. »
Tout n’a pas été rose dans cette aventure : il faut être extrêmement prudent avec les personnes avec lesquelles on souhaite s’associer et s’assurer de leur viabilité. L’entrepreneuriat attire et certains ne s’intéressent qu’à l’aspect financier et à la rentabilité du projet. – Noé
L’entrepreneuriat qui rythme leur vie
Ce duo étonnant souhaite poursuivre ensemble leurs aventures professionnelles : partir à l’étranger dans les mois à venir, apprendre d’autres cultures et parfaire leur connaissance du secteur. Qui sait, peut-être que dans quelques années vous aurez l’occasion de découvrir les deux amis dans leur propre établissement. C’est tout ce qu’on leur souhaite !
Plus qu’un simple restaurant, La Paillote de Madame M incarne l’esprit créatif et audacieux de l’Institut Lyfe mais aussi les rencontres et amitiés qui y naissent. A travers cette initiative, nos étudiants démontrent leur capacité à relever des défis, à innover et à s’ancrer dans le tissu local tout en créant une expérience gastronomique unique. Bravo à eux !
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