Starbucks fait un grand pari sur le mouvement des consommateurs soucieux de leur santé avec ses plans pour étendre considérablement ses produits sans protéines et sans gluten, indiquant un changement majeur dans la stratégie alimentaire du géant du café, le PDG Brian Nicole a essayé de revitaliser la marque depuis son entrée les Reins l’année dernière.
S’exprimant mardi au Fast Company Innovation Festival, le patron de la chaîne de café de 51 ans a décrit un plan ambitieux pour « repenser tous les articles au four » et a créé une option de nourriture « bien plus artisanale » pour compléter l’offre de café premium de l’entreprise.
« Nous pensons que notre nourriture doit correspondre à notre métier de café », a déclaré Nicole. L’entreprise se prépare à lancer des protéines à froid en mousse plus tard cette année et développe un moyen de « faire correspondre plus d’options sans protéines et sans gluten ».
Monter sur les vagues des protéines
L’embrassement des protéines de Starbucks reflète une tendance de l’industrie plus large qui ne montre aucun signe de ralentissement. Le cabinet de recherche Technavio a déclaré que le marché mondial des aliments riches en protéines devrait augmenter de 50,2 milliards de dollars d’ici 2028. L’intérêt des consommateurs pour les protéines a grimpé en flèche, les mentions de protéines sur les plateformes de médias sociaux augmentant de plus de 10% en glissement annuel.
La nouvelle forme froide protéique de Starbucks, qui contient 15 à 18 grammes de protéines, représente la tentative de l’entreprise de profiter de ce qui est devenu l’un des modificateurs de boissons les plus populaires. Coldform Sales a augmenté de 23% en glissement annuel, a déclaré la société lors de son appel de revenus au troisième trimestre en juillet, ce qui en fait un outil naturel pour l’amélioration des protéines.
« Je regardais les gens venir dans notre magasin, ils auront un expresso à trois coups sur la glace », a déclaré Nicole à Axios. « Et dans certains cas, ils tirent leur propre poudre de protéines du sac. Ou, dans d’autres cas, ils ont une boisson protéinée comme une vie juste et la verser dans la boisson. »
La poussée des protéines coïncide également avec les changements dans les habitudes de consommation entraînées par une augmentation des traitements injectables qui suppriment l’appétit, tels que l’ozempique et le wegovy. Axios a précédemment signalé qu’il créait une demande d’aliments à haute teneur en protéines qui aident à maintenir la masse musculaire et devraient prendre des versions de médicaments GLP-1 d’ici 2029, près de 18 millions d’Américains.
Croissance sans gluten
L’engagement de Starbucks à élargir ses options sans gluten est due au marché mondial des aliments sans gluten qui connaît une croissance explosive. Le marché était évalué à environ 7,4 milliards de dollars en 2024 et devrait dépasser les 15,4 milliards de dollars d’ici 2032.
Cette tendance va bien au-delà de celles de la maladie cœliaque et de l’intolérance au gluten. Un récent sondage a rapporté qu’environ une génération Z qui a quitté son régime sans gluten malgré seulement 11% des milléniaux et 1% des Américains diagnostiqués avec une maladie cœliaque.
Équilibrer l’innovation et la simplification
Ces innovations de menu font partie de l’initiative « Back to Starbucks » de Nicole. Il vise à restaurer l’identité de l’entreprise en tant que café communautaire tout en relevant les défis opérationnels qui affligent la chaîne. Depuis sa prise en charge en tant que PDG en septembre 2024, Niccol a mis en œuvre des modifications radicales conçues pour améliorer l’expérience client et inverser la baisse des ventes.
Fortune a précédemment rapporté que Starbucks avait eu du mal pour la même baisse des ventes en magasin pour le sixième trimestre consécutif. Cependant, il existe des indications de progrès encouragés. Selon CNBC, Starbucks a récemment enregistré la meilleure semaine de vente dans un magasin appartenant à l’entreprise, renvoyant des favoris saisonniers comme Pumpkin Spice Lattes.
Les stratégies de Niccol incluent la relance des bars d’assaisonnement en libre-service, l’élimination de la hausse des alternatives de lait non laitier et l’investissement de 500 millions de dollars à 600 millions de dollars en main-d’œuvre supplémentaire pour améliorer les services. La société rénove également jusqu’à 1 000 magasins pour créer des espaces plus confortables avec des sièges confortables, des tasses en céramique et des éléments de conception inspirés localement.
Starbucks rationalise son menu en coupant des produits de 30% d’ici la fin de l’année, mais il teste de nouveaux articles grâce à son programme « Start 5 » dans certains emplacements de pré-libération à travers le pays, y compris la mousse froide protéique susmentionnée, des flapuccinos fraîchement cuits au four et en couches. La société espère que ces mouvements (qui se développeront dans d’autres domaines tout en ajustant certains articles) aideront à reconstruire sa réputation de «troisième place» au domicile et au travail.
Vous pouvez voir l’interview complète de Niccol au Fast Company Innovation Festival ci-dessous.
Dans cette histoire, Fortune a utilisé l’IA du générateur pour aider avec le projet initial. Les éditeurs ont vérifié l’exactitude des informations avant la publication.
