Au prix de 68,80 $ par personne avec un minimum de deux dîners, la nouvelle expérience de brunch du dimanche est façonnée autour d’un concept de style agricole collaboratif. « Ce qui nous distingue, c’est l’accent mis sur les produits locaux, et les modifications du menu sont guidées par la saisonnalité », explique Ong.
L’assiette comprend des œufs brouillés avec des truffes noires, du bar aramenière, des cuisses de poulet croquantes, le meilleur poulet, caviar et tartare. Il y a même un chariot kaki.
De plus, « chaque dimanche dernier du mois, nous utilisons des produits sur notre menu de brunch pour mettre en évidence les agriculteurs locaux ou locaux », explique Ong. Les exemples incluent des champignons de Golden Cap Farm, du poulet de la chanson clé, de la sauce de soja de Kwang Chong Yi et des jambes de grenouille de Jurong Frog Farm.
«Nous vendons leurs produits à des tarifs réduits ce jour-là. Cette initiative est plus que de la nourriture. Nous encourageons les agriculteurs locaux à soutenir et à présenter leur travail, à s’engager avec les personnes derrière les produits et à faire un effort conscient pour travailler avec des agriculteurs locaux.
Cependant, l’un des aspects invisibles est l’énergie nécessaire pour le faire. « En tant que chefs, nous avons une relation amoureuse avec le brunch tôt le matin, des œufs sans fin, des foules de dernière minute et cette ruée », a déclaré Ong. De plus, « la cuisine doit être réinitialisée efficacement entre le brunch et le service du dîner. Des soins particuliers doivent être pris pour minimiser les déchets et assurer un changement transparent. Par exemple, rendre le menu du dîner un peu plus court pour soulager la pression, et les ingrédients restants sont réutilisés de manière créative par le chef pour préparer des plats spéciaux. »
Pourtant, pour une table complète et un restaurant occupé, cela en vaut la peine.
