Les restaurants américains ont une pénurie de personnel alors que la répression des immigrants de l’administration Trump menace de réduire un marché du travail déjà difficile.
Les exploitants de restaurants à travers le pays ont déclaré qu’ils subiraient un examen plus approfondi alors que les responsables de l’immigration effectuent des balayages d’application pour vérifier le statut d’emploi des travailleurs, y compris les visites dans plus de 100 entreprises de Washington en mai.
L’application « très publique » par des responsables des immigrants, y compris la présence de policiers armés lors d’une récente visite sur le site à Washington, Tony Foreman, propriétaire de cinq restaurants à proximité du Maryland, dont la duchesse, qui a ouvert ses portes à Baltimore à la fin de l’année dernière, avait laissé les gens qui ont peur de venir travailler.
Foreman a déclaré que la pénurie de main-d’œuvre imminente « exerce absolument la pression des salaires sur l’industrie hôtelière », ajoutant que certains restaurateurs peuvent avoir du mal à trouver du personnel qualifié.
« Il n’y a pas de surtension chez les personnes qui veulent commencer ces emplois », a-t-il déclaré.
Selon les estimations de la National Restaurant Association, plus d’un cinquième des travailleurs de restauration américains sont nés à l’étranger. La plupart de ces personnes sont légalement autorisées à travailler aux États-Unis, mais le secteur des restaurants, qui ne s’est pas encore remis aux niveaux d’emploi pré-pandemique, emploie également environ 1 million d’immigrants sans papiers, selon le Center for Immigration Research.
Les restaurants disent que de nouvelles restrictions sur l’immigration ont exacerbé les défis de l’emploi de longue date, notamment la révocation du statut juridique de milliers de travailleurs et l’environnement de peur croissant chez les immigrants agréés et frauduleux.
Le mois dernier, la Cour suprême a permis à la Maison Blanche de révoquer le statut temporaire protégé que le président de l’époque, Joe Biden, avait accordé jusqu’à 350 000 immigrants vénézuéliens qui ont fui jusqu’à 350 000 immigrants vénézuéliens en 2023.
Jacob Monty, un avocat en immigration basé au Texas, conseille des restaurants de la chaîne, mais beaucoup de ses clients ont eu du mal à remplacer les travailleurs précédemment approuvés après que l’administration Trump a exclu leur position.
Selon une analyse de l’American Community, des Vénézuéliens qui ont reçu un statut protégée temporaire depuis 2021 ont travaillé dans les industries de l’hôtellerie et des loisirs, selon une analyse de l’American Community Survey par Michael Clemens, professeur d’économie à l’Université George Mason. Ils sont confrontés à une perte de statut protégé.
Monty a ajouté: « Ce sera un été chargé lorsque les employeurs tenteront de maintenir leurs niveaux de dotation actuels face à la perte de tant d’employés. »
Le pipeline des arrivées à la recherche d’un travail a également été retardé. Mercredi, Trump a interdit aux citoyens de 12 pays d’entrer aux États-Unis dans une expansion rapide de ses politiques anti-immigration. Il a également partiellement limité l’entrée aux citoyens de sept autres pays, dont le Venezuela.
« Ce sont une excellente occasion de les voir », a déclaré Irena Stein, fondatrice d’Alma Cosina Latina, un restaurant vénézuélien à Baltimore, qui a parrainé 10 visas O-1 « de capacité extraordinaire » pour les chefs hautement qualifiés depuis son ouverture en 2015.
« Les restaurants vénézuéliens sans les Vénézuéliens ne fonctionnent tout simplement pas », a déclaré Stein. « Si nous ne pouvons pas embaucher d’immigrants, nous devrons fermer. »
Les restaurants sont un objectif commun pour les visites d’application de l’immigration, car l’industrie s’appuie sur le travail de l’immigration, selon Ernesto Castañeda, directeur de l’Institut d’immigration de l’Université américaine. Les agents américains de l’immigration et des douanes peuvent également pénétrer légalement dans les zones publiques du restaurant sans autorisation. Cela en fait une « cible facile ».
Les expositions récentes de la force ont rendu difficile pour les propriétaires de restaurants de recruter du personnel, Castagneda a déclaré: « sans papiers ou non », « peut préférer travailler dans une industrie avec peu de contrôle ».
L’agence de notation Fitch a réduit ses perspectives pour le secteur des restaurants américains de « neutre » à « se détériorer » en mai. Le directeur principal de Fitch, Jose Luis Rivas, a déclaré que l’industrie est confrontée à des « pressions d’inflation simultanées » à partir de tarifs plus élevés et de marchés du travail plus graves, mais cela aura du mal à transmettre ces coûts supplémentaires aux convives sensibles aux prix.
« Vous parlez de pénuries de main-d’œuvre qui peuvent entraîner des échecs commerciaux », a déclaré Jeff Barta, directeur du cabinet de conseil AlixPartners. Des temps de service plus lents aux offres de menu réduites, Balta a déclaré que l’affination du football soutenue est une « recette pour une baisse de l’expérience client ».
« Aucun de nos restaurants ne peut se permettre de perdre un membre du personnel », a déclaré Shawn Townsend, président de la Metropolitan Washington Restaurant Association. Il a ajouté que les restaurants de son réseau se préparent à auditer le document d’éligibilité pour le travail connu sous le nom de I-9 et peuvent se préparer à des visites inattendues en matière d’application de l’immigration.
Les exploitants de restaurants, en particulier ceux basés dans les communautés d’immigrants, ont averti que les gens restaient de plus en plus à la maison en raison des craintes d’être ciblés par des agents glaciaires.
« Il a frappé notre entreprise », a déclaré Teddy Vasquez Solis, propriétaire de Teddy’s Red Tacos, un restaurant de Los Angeles et une chaîne de camions de restauration. « Les gens ont peur de sortir et de dépenser de l’argent. »
