Le pavillon de high-tech était animée un lundi après-midi. | Photo de Joe Guszkowski
À bien des égards, le National Restaurant Association Show est devenu une exposition technologique avec plusieurs aliments dispersés autour de lui.
J’ai vu et entendu parler de l’événement de cette année à McCormick Place à Chicago cette année. Il y avait beaucoup d’enthousiasme quant à la direction de la technologie du restaurant.
Il y a plus de technologie que jamais
Vous avez besoin d’espace supplémentaire. Pour la première fois dans ma présence dans plusieurs années, le mur derrière North Hall s’est ouvert et beaucoup d’entre eux se sont concentrés sur la technologie pour créer des chambres pour des centaines d’exposants supplémentaires.
De nombreux nouveaux arrivants sont venus de l’étranger. J’ai remarqué quelques vendeurs de point de vente dont je n’avais jamais entendu parler auparavant. Et le domaine des sociétés de l’IA de voix devient rapidement bondé.
La reculnologie a ses avantages et ses inconvénients. À mesure que la concurrence augmente, vous devriez obtenir de meilleurs produits. Cependant, de plus en plus d’options peuvent être écrasantes pour les opérateurs. Il pourrait y avoir plus d’intégration à l’horizon.
Plus de robots, mais il n’y a toujours pas de meilleur robot
Le spectacle de cette année semblait avoir un robot final, ce qui nous a surpris. Les tarifs de Trump créent beaucoup d’incertitude pour les entreprises qui vendent du matériel, et l’adoption des robots dans les restaurants est généralement plus lente.
Mais il y avait au moins 12 bots sur le sol en faisant leur truc. Ou vous êtes sur le point de le faire. J’ai vu un robot pliant de serviette ayant du mal à ramasser la serviette.
Nous avons parlé avec une chaîne de hamburgers qui teste les grilles automatisées, et nous avons suggéré que le robot n’était pas encore prêt pour les heures de grande écoute. L’un des défis des restaurants est d’adapter leurs opérations pour accueillir des bots.
Les espoirs élevés pour l’IA
Il y avait un sentiment d’excitation croissant pour les opérateurs et les vendeurs sur les possibilités de l’IA.
« Nous avons vu que vous obteniez beaucoup d’argent », a déclaré Sean Feeney, co-fondateur de Globe House Hospitality à New York.
Aujourd’hui, Grovehouse utilise l’IA pour générer des newsletters et des publications sur les réseaux sociaux. Mais à l’avenir, Feeney pense que cela fera plus. Tracez la table et créez un calendrier. Vous serez assez intelligent pour savoir quelle section il fonctionne. Plus important encore, les employés et les gestionnaires peuvent passer leur temps à servir des clients plutôt que de regarder des ordinateurs.
« C’est la plus grande chose qui se soit jamais produite », a déclaré Feeney.
Et cela pourrait être juste la pointe de l’iceberg de ce que l’IA peut faire, nous a dit un directeur de technologie. Il a imaginé un monde où l’IA gère efficacement un restaurant entier et a dit au personnel ce qu’ils devaient faire. Et le scénario n’est peut-être pas autant que nous le pensons.
Techniques pour garder tout le monde régulièrement
Il était également enthousiasmé par ce que l’IA peut faire pour ses clients. Plusieurs personnes à qui nous avons parlé indiquent qu’ils apprécient d’être traités comme des habitués lorsque les clients vont manger, mais ont mentionné à quel point il est difficile pour les restaurants d’offrir cette expérience. Il peut prendre beaucoup de temps pour vraiment les connaître pendant que les employés vont et viennent et que les clients ont beaucoup d’options alimentaires.
« C’est très difficile de sortir de la boîte sans heures, heures ou plusieurs visites », a déclaré Min Tai-Hu, directrice de la nourriture et des boissons de Square. Les données et l’IA permettent aux restaurants de réduire leur temps.
« Disons que vous voulez aller dans un très bon restaurant, mais ils ne me connaissent pas », a déclaré Haaa. « Je peux leur fournir des informations sur moi et m’assurer que j’obtiens vraiment cette expérience cinq étoiles. »
De plus, la connaissance des «habitués» peut aider les restaurants à fonctionner plus efficacement.
Par exemple, avec l’aide de l’IA, une fois qu’un client a effectué une réservation en ligne, le restaurant peut augmenter son historique de commande et envoyer un message demandant s’il préfère le même vin dans la même gamme de prix que la dernière fois. « Et nous avons pu le décanter pour vous avant de pouvoir entrer », a déclaré Feeney de Grovehouse. « Et maintenant, nous gagnons du temps dans notre expérience en tant qu’opérateurs. Ils se sentent encore plus spéciaux en tant qu’invités. »
Y a-t-il un tableau de bord ici?
Un argument de vente commun pour de nombreux fournisseurs de haute technologie, les tableaux de bord de données de confiance peuvent devenir l’une des premières victimes d’une intrusion de l’IA. Les tableaux de bord sont certainement une étape par rapport à une feuille de calcul en termes de présentation d’informations. Mais ce que les restaurants veulent vraiment savoir, c’est ce que signifie cette information et ce qu’ils devraient faire à ce sujet. L’IA a la capacité de mettre cela en mots et de faire agir l’opérateur.
« Le tableau de bord est mort », a déclaré Kelly McPherson, responsable de la technologie et de la chaîne d’approvisionnement pour Union Square Hospitality Group. « Vous devez aller au-delà du tableau de bord et dans l’histoire derrière les données. »
Recettes de succès: écouter les restaurants
Certaines des entreprises technologiques les plus (apparemment) florissantes auxquelles nous avons parlé au salon étaient clairement les premières à l’aborder dans les restaurants pour développer leurs produits. Beaucoup d’entre eux ont été fondés ou placés par des personnes qui travaillaient ou travaillaient dans des restaurants. Par conséquent, ils croient qu’ils ont une compréhension approfondie de la complexité d’une entreprise et de ce dont ils ont réellement besoin.
L’un des fondateurs du fournisseur de haute technologie à croissance rapide a déclaré que son entreprise n’avait même pas d’équipe de produit. Il parle simplement avec les restaurants et construit les outils qu’ils souhaitent.
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