INCOM – Chasseur passionné, Josh Hanson d’Incom a aidé ses amis et sa famille à boucher et à emballer des animaux sauvages alors que les grandes usines de transformation de viande étaient fermées en raison de la pandémie de COVID-19.
« Quand j’ai réalisé que nous n’avions pas d’endroit où les gens pouvaient apporter leur viande, j’ai dit à ma femme, Amber : ‘Construisons une glacière et un jeu de découpe' », a déclaré Hanson.
Hanson a lancé sa propre entreprise de transformation de viande, Pebble Creek Meats, depuis son domicile à Income l’année dernière, inspiré pour combler un créneau dans l’est de l’Idaho à une époque de besoin.
Le grand-père de Hanson, Brent Roberts, était boucher dans une usine de conditionnement de porc et de bœuf, puis a travaillé pendant plus de 50 ans dans l’industrie de l’abattage commercial dans le nord de l’Utah. Roberts a enseigné à Hanson comment chasser et les techniques d’entretien et de transformation de la viande.
« J’ai attrapé mon premier wapiti alors que je chassais avec mon grand-père en 2002. Je l’ai vu s’occuper et transformer la viande. J’étais tout simplement étonné et je voulais en savoir plus. « Je ne l’ai jamais oublié », a déclaré Hanson.
Hanson, qui chasse le wapiti avec son grand-père depuis des années, était chargé de couper toute la viande pendant que son grand-père effectuait la première coupe. « Il m’a tout appris sur l’entretien et la transformation de la viande. Il vient au magasin pour m’aider dans la journée », a déclaré Hanson.
Pebble Creek Meat se porte bien, avec 65 gibiers élevés jusqu’à présent cette année et il ne reste que deux mois à la saison de chasse.
Le travail principal de M. Hanson est celui de chauffeur de camion pour Go Trucks, mais il est très occupé pendant la saison de chasse. Il s’occupe donc de son grand-père, de sa femme, de leurs deux enfants, Paisley et Paxton, et de sa mère, une institutrice des Pieds-Noirs. Tonya Hanson participe à la préparation de la chasse. viande.
Hanson s’occupe des wapitis, des cerfs, des bisons, des wapitis, des antilopes, des ours noirs, des pumas et même des mouflons d’Amérique.
« Tous les animaux sont différents, mais ils sont tous pareils », explique Hanson. « Nous avons abattu des mouflons d’Amérique cette année. Beaucoup de gens ne réalisent pas à quel point leur viande est délicieuse et tendre. »
Des chasseurs d’aussi loin que le Texas et l’Alabama font appel aux services de transformation de la viande de Hanson.
« La chasse est un sport en pleine croissance, et ceux d’entre nous qui vivent en Occident ne réalisent pas à quel point il s’agit d’un trésor », a déclaré Hanson. « Nous vivons dans un État formidable où nous récoltons notre propre viande et nous savons ce qu’elle contient. »
Hanson pense que les coupes de viande sont sur le point de disparaître, affirmant : « Les gens doivent soit couper les leurs, soit attendre l’arrivée des grands bouchers. Ensuite, ils obtiennent 100 % de leur propre viande. » Le tout est mis dans un énorme hachoir à viande. »
« Je traite les animaux avec respect. J’utilise un broyeur sur un animal à la fois. Je traite chaque animal comme si c’était le mien », a-t-il ajouté.
Hanson a déclaré qu’il espérait éventuellement bâtir une carrière commerciale à temps plein chez Pebble Creek Meats et la transmettre à ses enfants.
« Un jour, j’aimerais faire des saucisses d’été et demander à un fumeur de fumer la viande », a-t-il déclaré. « Nous coupons la viande de bœuf hors saison, mais nous ne voulons pas la faire pousser trop vite. Nous ne voulons jamais sacrifier la qualité. »
Pour plus d’informations sur Pebble Creek Meats, visitez-nous sur Facebook ou pebblecreekmeats.com.
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