Le bâtonnet de viande, longtemps associé aux relais routiers et aux voyages en voiture, a subi une nouvelle image. Une obsession nationale pour les protéines et la montée des médicaments amaigrissants ont fait des snacks à base de viande un rare point positif dans l’industrie alimentaire, les transformant en un monstre de 5,5 milliards de dollars.
Alors que la croissance organique dans l’ensemble du secteur des aliments transformés a stagné en raison de la baisse des volumes de ventes post-COVID-19, les snacks à base de viande sont en plein essor. Les ventes dans cette catégorie ont augmenté de 6,6 % rien qu’en 2025, dépassant le marché plus large des collations salées, selon Bank of America Research. Le moteur de ce boom est un changement fondamental dans le régime alimentaire américain : une recherche désespérée de protéines.
Selon l’enquête 2024 sur l’alimentation et la santé du Conseil international de l’information alimentaire, environ 71 % des consommateurs américains essayaient activement d’augmenter leur apport en protéines. Cependant, la dynamique explosive actuelle dans cette catégorie est étroitement liée à « l’effet Ozempik ». La prolifération des médicaments GLP-1 comme Wegovy a modifié les habitudes de consommation, créant un fort intérêt pour les collations nutritives à portions contrôlées qui vous rassasient sans avoir à être riches en glucides.
« Le GLP-1 n’est pas une mode », a déclaré Michael Swanson, économiste agricole à Wells Fargo, à Fortune dans une récente interview, ajoutant qu’il avait vu de nombreux régimes à la mode aller et venir. « Ils vont continuer d’exister et ils vont se généraliser parce que nous allons avoir de nouveaux mécanismes d’action qui fonctionnent pour différentes personnes, comme les statines et les médicaments hypocholestérolémiants. Et cela va vraiment changer notre façon de manger de manière très importante, en favorisant certaines personnes et en nuisant à d’autres. La poussée des protéines, c’est une chose très importante qui est apparue ces dernières années. »
BofA calcule que les snacks à base de viande représentent 5,5 milliards de dollars, soit 7 % de la catégorie des « snacks salés », qui atteindra 74,9 milliards de dollars d’ici 2025. Cette catégorie comprend des produits tels que les snacks salés (chips de pommes de terre et tortillas, snacks feuilletés/riz/légumes), les biscuits salés (crackers), le pop-corn, les bretzels, les snacks à la viande et autres snacks salés.
Pourquoi les snacks à la viande sont une solution protéinée
Le Dr Swanson a expliqué qu’une fois qu’un patient perd une quantité importante de poids (souvent 20 à 25 % de son poids corporel), il est confronté à des problèmes de maintien et a besoin d’un régime riche en protéines pour maintenir sa masse musculaire tout en réduisant son apport calorique. Ce changement médical a contraint les fabricants de produits alimentaires à être compétitifs, les étiquettes de protéines dominant tout, des rayons des produits laitiers jusqu’aux cafés.
Selon les données, les snacks à base de viande sont les plus performants parmi les catégories de snacks salés, avec une croissance de 6,6 % en 2025, ce qui implique un taux de croissance annuel composé de 6,6 % pour la période 2020-2025. Au cours des trois dernières années, le pop-corn est en chute libre alors que les consommateurs recherchent des options plus saines, et Savory Clubhouse est de loin le leader.
Cette vague de sensibilisation à la santé a polarisé le marché et créé une classe de perturbateurs « Better-For-You » (BFY) qui grignotent la part de marché des géants traditionnels. Des marques comme Chomps, Archer et Fatty, acquise par ConAgra, s’imposent avec un message « pro-protéine ». Les options nourries à l’herbe ont connu à elles seules une augmentation de 81 % du volume des transactions d’une année sur l’autre en 2025, selon les données de Circana. Cela représente en quelque sorte un changement de garde. La marque émergente Chomps a réalisé la plus forte augmentation de part de marché sur trois ans (en hausse de 822 points de base) et compte une clientèle composée d’environ 70 % de femmes. À l’inverse, le cours de l’action du leader traditionnel du marché, Jacklink, a chuté de 573 points de base au cours de la même période.
Les endroits où les Américains achètent évoluent également.
Les canaux d’achat évoluent aussi rapidement que la démographie. Alors que les ventes dans les dépanneurs, berceau historique du bœuf séché, sont en baisse, les ventes sont fortes dans les magasins « club » comme Costco et sur les marchés en ligne comme Amazon. Cela concorde avec le fait qu’un segment de consommateurs considère ces produits non pas comme des achats impulsifs à la station-service, mais comme des produits de base pour la préparation de repas axés sur la santé ou comme un élément important d’un nouveau régime alimentaire respectueux du GLP-1.
« L’une des choses que l’industrie a découverte, c’est que les gens vont dire : ‘Oh, j’ai atteint le poids que je voulais, je me sens bien, je m’en vais.’ Et sans le support du GLP-1, cela va être difficile à maintenir. L’industrie essaie donc probablement de développer un mécanisme de soutien qui a beaucoup de sens. » C’est là que les protéines entrent en jeu. Il se souvient d’une récente visite au Forum international des produits laitiers où il a entendu parler de l’énorme demande de protéines de lactosérum et de concentré de protéines de lait. C’est parce que les fabricants de produits alimentaires disent qu’ils doivent indiquer la teneur élevée en protéines sur l’étiquette. BofA a noté que les problèmes d’accessibilité financière ont fait du « coût par gramme de protéine » un indicateur clé pour les consommateurs lorsqu’ils prennent des décisions d’achat.
Swanson a déclaré qu’il avait passé des décennies à étudier l’économie alimentaire et qu’il avait appris quelque chose de différent sur la consommation américaine. « Cela doit s’inscrire dans le cadre de ce qui est pratique et délicieux. Les Américains doivent être pratiques. Ils ne veulent pas faire beaucoup de préparation et de nettoyage. Et si cela n’a pas bon goût, ce ne sera pas au menu. »
