Des grandes chaînes comme Olive Garden et Cheesecake Factory aux restaurants urbains branchés et aux salles à manger de la ferme à l’assiette, de petites portions spéciales bon marché font leur apparition partout.
Les restaurants espèrent répondre aux besoins d’une variété de clients en proposant des portions plus petites au-delà des menus pour enfants. Certaines personnes souhaitent dépenser moins lorsqu’elles sortent. Certaines personnes recherchent des options plus saines ou tentent de perdre du poids. Maeve Webster, présidente du cabinet de conseil culinaire Menu Matters, a déclaré que les jeunes consommateurs ont tendance à grignoter davantage et à manger des repas plus petits tout au long de la journée.
« Je pense que ces changements sont vraiment motivés par les changements dans les relations des gens avec la nourriture, la façon dont ils dépensent leur argent pour la nourriture et la façon dont les gens pensent à ce qui a de la valeur et à ce qui ne l’est pas », a déclaré Webster.
À la recherche de valeur
Beth Tipton, copropriétaire du restaurant Daniel Girls Farmhouse à Connersville, Indiana, a lancé l’automne dernier un menu de mini-repas de huit plats après que plusieurs clients aient demandé des portions plus petites. Le menu, qui comprend des plats du jour comme un demi-pain de viande avec des haricots verts, de la purée de pommes de terre et de la sauce, représente désormais environ 20 % des commandes du restaurant.
Tipston a déclaré qu’environ la moitié des clients du restaurant sont des personnes âgées, et certains lui ont dit que le menu régulier était limité à leur budget. Ayant subi une opération chirurgicale de perte de poids, elle savait également par expérience que de nombreux restaurants n’autorisent pas les adultes à commander des menus pour enfants.
« Nous voulions le rendre accessible à tous sans le terme » repas pour enfants « », a déclaré Tipton. « Avec l’augmentation des coûts, nous voulions aider de toutes les manières possibles, et c’est une excellente option. »
Manger au restaurant et GLP-1
Certains restaurants ont ajouté des menus aux utilisateurs de médicaments GLP-1 pour la perte de poids et le diabète, notamment Zepbound, Wegovy, Ozempic et Mounjaro.
L’automne dernier, le restaurateur Barry Gutin a rencontré deux amis qui prenaient du GLP-1 et qui avaient du mal à trouver des repas au restaurant répondant à leurs besoins alimentaires et à leur faim. Les utilisateurs de GLP-1 ont tendance à manger moins, ils ont donc besoin d’aliments nutritifs faibles en gras, riches en protéines et riches en fibres.
Gutin, copropriétaire des restaurants et bars à rhum Cuba Libre à Philadelphie, Washington, Atlantic City, New Jersey et Orlando, Floride, a contacté un médecin spécialisé dans la perte de poids et le directeur culinaire de Cuba Libre, Angel Roque. Au cours du mois suivant, ils ont élaboré le menu GLP-Wonderful de la chaîne, qui sera servi au dîner.
Le menu propose cinq plats cubains classiques. Roque a déclaré que le menu régulier pollo asado de Cuba Libre contient près de 1 000 calories. Le menu GLP-1 contient moins de calories que 400 calories mais est riche en protéines et en fibres. Il a ajouté qu’il est également important de conserver les repas GLP-1 savoureux et colorés pour stimuler l’appétit.
« Quand vous êtes dans un système comme celui-là, les gens ont souvent l’impression qu’ils ne peuvent pas faire les mêmes choses que tout le monde. Nous voulions donc leur montrer qu’avec Cuba Libre, vous pouvez le faire », a déclaré Roque.
Gutin a déclaré que les affaires ont augmenté grâce au menu. Il estime qu’au moins une personne sur 10 à 20 groupes demande le GLP Wonderful Menu dans chaque magasin chaque semaine.
« Les gens disent : ‘Merci de nous avoir servis' », a déclaré Gutin.
la grande chaîne devient petite
Olive Garden, qui a déployé un menu « Portion légère » de sept éléments dans tout le pays en janvier, a déclaré que les utilisateurs de GLP-1 étaient l’une de ses considérations. Rick Cardenas, président et directeur général de la société mère d’Olive Garden, Darden Restaurants, a déclaré que la chaîne de restaurants de style italien souhaitait également attirer les clients à la recherche de repas plus sains et plus abordables.
« Il existe un groupe de consommateurs qui croient en l’abondance, mais l’abondance est différente pour chacun », a déclaré Cárdenas lors d’une conférence téléphonique avec des investisseurs en septembre. « Il s’agit de donner le choix aux consommateurs. Nous ne modifions pas tout le menu pour réduire les portions. »
La chaîne de cuisine asiatique fusion PF Chang’s a commencé à proposer un menu de taille moyenne l’automne dernier. La Cheesecake Factory a ajouté des bouchées et des bols plus petits et moins chers à son menu l’été dernier, tandis que TGI Fridays a récemment commencé à tester un menu en petites quantités « Mangez comme un enfant ».
changements à long terme
Les petites portions ne sont pas un concept nouveau. Par exemple, il y a 20 ans, les restaurants de tapas en petites assiettes faisaient fureur.
Mais pour Webster, le consultant en menu, les plats réduits qui apparaissent maintenant ressemblent à un changement à long terme. Premièrement, cette tendance n’est liée à aucune cuisine particulière. Webster estime également que les consommateurs pensent davantage au gaspillage alimentaire qu’avant, et que le portionnement pourrait atténuer certaines de ces inquiétudes.
« Je pense qu’il s’agit d’un besoin fondamental des consommateurs et d’une demande qui persiste sous la surface depuis longtemps parce que les repas dans les restaurants, en particulier dans les chaînes de restaurants, sont devenus très répandus », a-t-elle déclaré. « Bien sûr, emporter les restes à la maison, c’est bien, mais ils n’ont jamais aussi bon goût. »
Lors d’une récente visite à Shelburne, dans le Vermont, depuis son domicile en Caroline du Nord, Jack Press a été ravi de voir le menu de Teeny Tuesday, un restaurant Barkater’s spécialisé dans les ingrédients d’origine locale. Press, qui a la soixantaine et dirigeait un restaurant, a déclaré qu’il ne pouvait plus manger autant aux repas qu’avant.
« Surtout quand ma femme et moi allons beaucoup au restaurant, nous ramenons une boîte à la maison et la laissons au réfrigérateur pendant quelques jours et la barbe pousse », a-t-il déclaré.
Julie Finestone, copropriétaire de Barkeaters, a déclaré qu’elle avait introduit le menu Teeny Tuesday le mois dernier pour augmenter l’activité en semaine pendant l’hiver. Elle a dit qu’elle était préoccupée par le coût de l’offre d’options alimentaires moins chères comme les sliders Reuben à 12 $, mais la décision a généré plus d’affaires que prévu.
Finestone a déclaré qu’elle était assez confiante que Teeny Tuesday deviendrait un événement toute l’année.
« Certaines personnes essaient de perdre du poids. Certaines personnes n’ont pas beaucoup d’appétit. Certaines personnes ne veulent pas se gaver au milieu de la semaine », explique Finestone. « Je pense que c’est juste pour le dire aux gens. »
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Les journalistes vidéo d’AP Minson Lau à Philadelphie et Amanda Swinhart à Shelburne, dans le Vermont, ont contribué.
