Quiconque a tiré le grill cet été sait déjà que Burger Pate et Steak sont chers, mais les derniers chiffres montrent que les prix augmentent de plus en plus rapidement.
Et les experts disent que les consommateurs ne devraient pas s’attendre à beaucoup de soulagement de sitôt.
Selon les données du gouvernement américain, le prix moyen du bœuf haché est passé à 6,12 $ en juin, en hausse de près de 12% par rapport à il y a un an. Le prix moyen de tous les steaks de bœuf non cuits a augmenté de 8% par livre à 11,49 $.
Cependant, ce n’est pas un phénomène récent. Les prix du bœuf ont régulièrement augmenté au cours des 20 dernières années. Parce que l’approvisionnement en bœuf reste serré et que le bœuf reste populaire.
En fait, les troupeaux américains se rétrécissent régulièrement depuis des décennies. Au 1er janvier, le Département américain de l’Agriculture a déclaré qu’au 1er janvier, 86,7 millions de vaches et de veaux avaient chuté de 8% aux États-Unis, en baisse de 8% par rapport à son dernier pic en 2019.
De nombreux facteurs, notamment la sécheresse et les prix du bétail, ont contribué à la baisse. Et maintenant, l’émergence de parasites désagréables au Mexique et les perspectives tarifaires généralisées pourraient réduire davantage l’offre et les hausses de prix.
Voyons pourquoi les prix du bœuf augmentent.
Petit troupeau
Selon David Anderson, économiste de l’élevage chez Texas A&M, l’industrie du bœuf américain se reproduit mieux avec des animaux plus gros, permettant aux éleveurs de fournir la même quantité de bœuf.
Puis, en 2020, selon le U.S. Farm Bureau, trois ans de sécheresse ont épuisé les pâturages secs et ont commencé à augmenter le coût des aliments pour animaux de bétail. Depuis lors, la sécheresse a été un problème en Occident, les prix des aliments pour animaux mettant plus de pression sur les éleveurs qui opèrent déjà à une petite marge bénéficiaire.
En réponse, de nombreux agriculteurs ont massacré plus de vaches féminines que d’habitude, aidant à fournir du bœuf à court terme, mais ont réduit la taille de leurs futurs troupeaux. L’offre de vaches basses a augmenté les prix.
Les prix des bovins augmentant fortement ces dernières années, les animaux sont désormais vendus pour des milliers de dollars chacun. À des prix récents, les vaches sont vendues pour plus de 230 $ pour 100 poids ou 100 livres.
Ces prix plus élevés donnent plus d’incitations étant donné que les éleveurs vendent désormais du bétail et réalisent des bénéfices en suspendus pour l’élevage et la suspension pour l’élevage, les prix des veaux peuvent baisser au cours des prochaines années.
« Pour eux, l’équilibre est comme, » Vendez cet animal maintenant et faites ce chèque record? » Ou « la garderiez-vous pour s’assurer qu’elle est de retour à sa vie productive quand elle garde ses mollets? » A dit Anderson. « Et cet acte équilibré, jusqu’à présent, le gagnant la vend et obtient un chèque. »
Le dilemme de la maladie
L’émergence de parasites carnivores sur les troupeaux mexicains a exercé une pression particulière à l’approvisionnement en bloquant tous les bétails du sud de la frontière l’année dernière. Environ 4% des vaches que les États-Unis nourrissent du bœuf massacre proviennent du Mexique.
Les parasites sont le vol de ver à vis dans le nouveau monde, où les vaches sont blessées par des animaux à sang chaud et pondent des œufs. Les larves éclos sont rares parmi les mouches pour manger de la viande vivante et des liquides au lieu d’ingrédients morts. Les responsables américains craignent que si une mouche atteint le Texas, ses asticots carnivores puissent entraîner des pertes économiques importantes, comme il y a des décennies avant que les États-Unis n’évacuèrent les parasites.
L’économiste agricole Bert Nelson a déclaré que les pertes sur de nombreuses vaches exercent une pression supplémentaire sur l’offre qui contribuera à augmenter les prix.
Problèmes fiscaux
Les tarifs du président Donald Trump n’ont pas encore eu d’impact majeur sur les prix du bœuf, mais avec les États-Unis important plus de 4 millions de livres sterling de bœuf chaque année, cela pourrait être un autre facteur qui augmentera les prix.
L’importation est une coupe de bœuf maigre, où les emballages de viande se mélangent avec du bœuf gras produit aux États-Unis pour produire le type de bœuf haché que souhaitent les consommateurs domestiques. Une grande partie de ce bœuf maigre vient d’Australie et de la Nouvelle-Zélande, qui n’a connu qu’un tarif de 10%, mais une partie du Brésil, où Trump a menacé un tarif de 50%.
Si les tarifs sont appliqués à long terme, les transformateurs de viande devront payer un prix plus élevé avec le bœuf maigre importé. Le système du pays s’adresse à la production de bœuf gras, connu pour les steaks en marbre, il n’est donc pas facile pour les producteurs américains de le remplacer.
Le prix reste probablement élevé
L’économiste agricole du Kansas, Glyn Tonsor, a déclaré que cela contribuerait à augmenter les prix, l’économiste agricole du Kansas, Glyn Tonsor, a déclaré que c’était la saison des grilles américaines et la forte demande de bœuf.
Si les prix sont aussi élevés, les acheteurs peuvent commencer à acheter plus de viande de hamburgers et de steaks et moins de steaks, mais cela ne semble pas encore se produire largement.
Nelson a déclaré que la sécheresse s’est récemment cachée et que les conditions de pâturage pourraient s’améliorer, et que les prix des grains ont chuté grâce à la baisse de la demande d’exportation du maïs en raison de tarifs. Ces facteurs, combinés à la hausse des prix des bovins, pourraient convaincre davantage d’éleveurs de garder le bétail et de se reproduire pour augmenter la taille du troupeau.
Même si les éleveurs décident d’élever plus de bétail pour remplacer ces importations, il faudra au moins deux ans pour se reproduire et les élever. Et il n’est pas clair si cela se passe avant le plus tard cet automne, lorsque les éleveurs prennent généralement ces décisions.
« Nous avons encore de nombreuses obstacles à la culture de ce troupeau », a déclaré Nelson. Considérez que les jeunes agriculteurs qui souhaitent ajouter 25 génisses élevés à leurs troupeaux doivent être prêts à dépenser plus de 100 000 $ pour les enchères lorsque les coûts d’emprunt restent élevés.
Habituellement, il y a des baisses saisonnières des prix du bœuf car la saison des grillades est plus lente en automne, mais ces prix peuvent être modestes.
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L’auteur de l’Associated Press Dee-Ann Durbin a contribué à ce rapport de Détroit.
