Que consommons-nous?
L’utilisation de certains poissons dans certains plats peut maintenir le patrimoine culinaire en vie. Cependant, du point de vue de la durabilité, il met beaucoup de stress sur la population de poissons. Le maquereau espagnol interdit étroitement est un exemple d’être réduit à une situation de conservation « chantée », a déclaré Ong.
« Tout ce que vous voyez sur le marché de Tecca ici n’est pas mangé », a-t-il poursuivi. « Les deux espèces que nous encourageons à éviter sont les requins et les raies. » Il a dit qu’il aimait cela comme une soupe d’ailettes de requin, de la viande de requin et du stingray sambal. « Les deux espèces se reproduisent très lentement et leurs populations sont sous une grande pression. »
La variété de vivaneau rouge préférée dans le curry de la tête de poisson et les bateaux à vapeur est les autres poissons qui sont renversés dans notre région, a déclaré Lek. Même l’ikan bilis apparemment abondant pourrait être en danger, a-t-il déclaré. « Il existe des preuves que Icanbilis est maltraité dans certaines régions, mais à ce stade, il y a un manque de données. »
De nombreuses espèces de crevettes ont également le poids de notre appétit. « À Singapour, les crevettes sont tout dans tout, des nouilles de crevettes à OTA et à la pâte de chili », a déclaré Ong. « Cependant, ils ont de graves problèmes environnementaux. L’agriculture des crevettes a été un facteur majeur dans la déforestation des mangroves en Asie du Sud-Est. »
En ce qui concerne les crabes et les crustacés tels que les palourdes et les moules, « il n’y a en fait pas d’évaluations complètes simplement parce qu’il n’y a pas suffisamment de données », a déclaré Ong. « De manière générale, nous pensons qu’ils ne sont pas un gros problème pour le moment. »
