Quel est votre processus créatif derrière de nouvelles idées de saveurs?
Souvent, je me mets au défi de demander aux gens autour de moi sur leurs profils de saveurs préférés et de les traduire en crème glacée. Lorsque je crée pour moi, il n’y a pas de paramètres réels. Promettons dans les épiceries, les allées de collation et les marchés et voyons ce qui attire mon attention. Voyager dans les supermarchés et les boulangeries asiatiques déclenche toujours de nouvelles idées.
Lorsque vous créez pour un événement ou une collaboration particulière, vous pouvez réellement profiter des paramètres, surtout si vous avez des ingrédients ou des histoires spécifiques pour réparer l’histoire de la saveur. On m’a une fois demandé de développer des saveurs pour une marque de whisky japonaise. En tant que personne qui ne boit pas beaucoup de whisky, c’était un tout nouvel espace pour moi, mais ce n’était pas une familiarité personnelle, et cela a rendu encore plus agréable d’expérimenter et de trouver un moyen à travers les saveurs.
Qu’avez-vous appris lors de la création et du lancement de la crème glacée?
Tout fond (littéralement, d’une manière spécifique). La machine s’est brisée, la saveur se déroule, le lot que vous avez juré a complètement changé et les changements étranges du jour au lendemain. La crème glacée est essentiellement un chaos contrôlé, et vous êtes toujours à un degré du désastre. Heureusement, la pensée catastrophique et la gestion des risques viennent tout naturellement aux avocats.
Quelle est votre saveur de crème glacée classique préférée? Et quelle est votre saveur préférée que vous avez créée?
J’adore le chocolat sous toutes les formes, de la glace parfaite au chocolat noir une fois à Bologne aux bonnes vieilles routes rocheuses. Quant à mon propre travail, je suis particulièrement fier du goût du miel brûlé, de l’O aromatisé et des pacanes vitrées. Il frappe cet endroit doux entre la saveur et la douceur avec un peu de croquant qui équilibre mon genre.
Où les gens peuvent-ils goûter votre glace?
Cet été, je sortirai chaque week-end à Elagabalus Roses à Dalston, servant de la crème glacée directement de la trappe de 12 h au coucher du soleil. Je fais tourner quatre nouvelles saveurs de glace et de sorbet chaque mois. Ce mois-ci, nous avons un thème espagnol, nous avons donc développé de la crème glacée à l’huile d’olive et à la confiture de tomates. Sur le papier, cela semble un peu inhabituel, mais l’équilibre fonctionne à merveille.
