Alors que les ventes stagnent, le PDG de Panera Brands, Paul Carbone, a annoncé hier un plan audacieux pour reconquérir les clients. Il s’agit de tout améliorer.
Panera, autrefois considéré comme la référence en matière de restauration rapide et décontractée aux États-Unis, a pris du retard sur des concurrents tels que Chipotle et Panda Express, et ses ventes ont chuté de 5 % l’année dernière, à 6,1 milliards de dollars. Carbone a déclaré que l’objectif de Panera Rise, une nouvelle stratégie visant à annuler les mesures de réduction des coûts de la chaîne, est d’atteindre 7 milliards de dollars de ventes annuelles d’ici 2028, ce qu’il a qualifié de « mort en mille morceaux ».
La refonte comprend :
Laitue : La salade sera à nouveau entièrement romaine et ne contiendra plus d’iceberg. « Personne n’aime les icebergs », a déclaré Carbone. Il a peut-être également donné une critique en quatre mots de Titanic. Il y aura également huit types d’ingrédients pour la salade au lieu des cinq actuels. Tomates : À partir de l’année prochaine, les salades comprendront des tomates cerises tranchées (plutôt que des tomates entières, qui servaient à économiser de l’argent). Boissons : Fresca et une boisson « Energy Refresh » (plus faible en caféine que celle qui a déclenché les deux poursuites pour mort injustifiée) seront commercialisées. Quantités : le WSJ rapporte que Panera « augmente les quantités » après avoir réduit ses sandwichs. Travailleurs : davantage d’employés locaux seront ajoutés et l’entreprise réinvestit dans des kiosques de commande automatisés qui n’ont pas été mis à niveau depuis près d’une décennie.
Zoom arrière : Panera cherche également à imiter le service de qualité d’établissements comme Chili’s, mais sans option d’apéritif. « Nous n’avons pas encore déchiffré le code », a déclaré Carbone. —DL
Ce rapport a été initialement publié par Morning Brew.
