Le bagel américain, c’est l’histoire d’un immigrant avec un trou au milieu.
Les Juifs d’Europe de l’Est sont venus en Amérique pour fuir la pauvreté et l’antisémitisme. Il a atterri dans les chariots des rues de New York et dans les boulangeries du quartier. Depuis, il est devenu populaire dans les rayons des congélateurs des supermarchés, et de nombreuses personnes le commandent chaque jour au petit-déjeuner. Et comme toute histoire culinaire, cela commence dès la première bouchée.
Une couche de croquant prépare votre cerveau à recevoir du pain croustillant, et bientôt la bouchée douce et dense à l’intérieur est révélée. Ajouter des garnitures et manger les deux textures ensemble vous rendra heureux.
Ajoutez un mélange de fromage à la crème pour faire simple. Une tartinade savoureuse avec un peu de saveur supplémentaire. Ou un bagel plus grand que la bouche d’un humain, garni de poisson, de tomates, de concombres et d’oignons rouges.
Et nous n’avons même pas encore parlé de la sélection des saveurs.
Un simple bagel nature ou aux œufs fonctionne pour certaines personnes (je ne peux pas juger). Certains insistent sur les graines comme le pavot ou le sésame, ou encore les morceaux d’oignon ou le sel. Certains disent que ce n’est pas un bagel s’il n’y a pas tout. Chaque bouchée ramène des saveurs différentes.
Les puristes vous diront de faire simple. Mais comme c’est souvent le cas dans la vie américaine, quand il s’agit de bagels, vous pouvez les manger comme bon vous semble.
Les bagels sont originaires des communautés juives polonaises et ont été amenés ici par des Juifs d’Europe de l’Est fuyant la montée de l’antisémitisme à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Après son arrivée de Pologne, Harry Lender a travaillé dans une boulangerie du New Jersey et a gagné suffisamment d’argent pour amener sa famille en Amérique. Ses fils ont étendu les activités familiales d’une boulangerie à New Haven, dans le Connecticut, à des supermarchés à travers le pays vendant des bagels surgelés.
Les bagels sont donc une autre histoire de réussite des immigrants en Amérique. Les magasins qui les vendent désormais sont gérés par des familles d’immigrés d’origine et de nouveaux groupes arrivés à la recherche d’une vie meilleure.
Mais quelle que soit la popularité du bagel, il conserve une place particulière pour les Juifs américains. Pour les Juifs américains, de nombreux moments de la vie consistent à faire bouillir de la pâte et à l’empiler pour célébrer ou apaiser le chagrin.
Un rituel de circoncision pour les bébés garçons ? Chokichoki et bagels pour tout le monde.
La Bar Mitzvah 13 ans plus tard ? Des mois de pratique pour une heure de travail. Ensuite, les bagels.
La maison de Shiva pleure-t-elle un être cher ? « Désolé. » « Merci. Les bagels sont dans l’autre pièce. »
Dans des situations comme celle-ci, les bagels apportent du réconfort. Il en va de même pour des générations de Juifs américains, d’immigrants et d’autres personnes cherchant leur place à la table des négociations.
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