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Les principaux chefs de Hong Kong travaillent avec des pionniers locaux de la technologie alimentaire pour rendre le régime durable
Les principaux chefs de Hong Kong travaillent avec des pionniers locaux de la technologie alimentaire pour rendre le régime durable
Les méthodes de production alimentaire avancées d’aujourd’hui permettent aux gens d’accéder à une gamme diversifiée de produits agricoles du monde entier, mais cela a également suscité des problèmes tels que le déchet de nourriture et une plus grande empreinte carbone du transport.
Heureusement, les entreprises et les startups de Hong Kong ont adopté une technologie pour concevoir des solutions pionnières à ces problèmes, rendant ainsi l’approvisionnement alimentaire et sa consommation plus durable. Le nombre de ces entreprises innovantes de technologies alimentaires à Hong Kong a considérablement augmenté ces dernières années, passant de 40 en 2022 à 106 en 2023.
C’est une bonne nouvelle pour Joris Rousseau, chef exécutif de Feuille, l’un des restaurants français Michelin Star de Hong Kong qui sert des plats « naturellement inspirés ».
Être un chef qui veut sortir de la boîte est souvent à la recherche d’ingrédients rares pour expérimenter. Lorsqu’il a entendu parler de Breer, il a décidé de faire une visite – une entreprise de Hong Kong dédiée à la transformer en bière artisanale et en upcoycling, impassible et pain excédentaire.
« Ils m’inspirent parce que j’aime réutiliser le pain des boulangeries », explique Rousseau. « J’adore ce type de mentalité. »
La co-fondatrice et PDG de Breer, Anushka Purohit, se souvient de la façon dont elle et ses partenaires commerciaux ont proposé des idées, même si elle est étudiante à l’Université des sciences et technologies de Hong Kong. Ils célébraient la fin de leurs examens au bar avec des bières lorsqu’ils ont fait le lien que la bière et le pain contiennent de l’orge.
